一、專業代碼

 烹飪工藝與營養（540202）

二、專業簡介

2018年正式設立烹飪工藝與營養專業，精準對接大健康時代與高品質餐飲服務業的人才需求，致力于培養既精通現代烹飪技藝，又掌握科學營養知識的高技能人才。我們堅持以“技精于勤，養惠于人”為育人理念，構建技藝、科學與職業素養并重的培養體系。

專業核心優勢與成果顯著，具體體現在：第一，技能認證扎實過硬。專業緊密對接國家職業標準，學生在校期間可完成中式烹調師、面點師及營養配餐員等核心職業技能等級認定，歷屆學生中級以上通過率均達100%，為職業生涯奠定堅實基礎。第二，社會服務功能突出。專業不僅是校內教學基地，更被授予“社會培訓基地”與“勞動教育基地”稱號，積極面向社區、中小學開展烹飪科普與食育勞動實踐，彰顯社會責任。第三，以賽促學成果豐碩。專業將競賽作為檢驗教學的重要標尺，在各級營養配餐、健康膳食設計等賽事中，學生獲獎率持續保持在90%以上，充分展現了學生扎實的理論功底與出色的創新應用能力。

三、培養目標

培養能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、科學素養、數字素養、職業道德、創新意識，愛崗敬業的職業精神和精益求精的工匠精神，較強的就業創業能力和可持續發展的能力，掌握本專業知識和技術技能，具備職業綜合素質和行動能力，面向餐飲業、酒店業的中式烹調師、中式面點師、西式面點師、營養配餐員、公共營養師等職業，能夠從事營養配餐與設計、中西式烹調工藝、中西式面點工藝、菜品研發與制作、廚房管理、餐廳經營與管理等工作的高技能人才。

四、主干課程

專業基礎課程：烹飪原料學、烹飪學導論、餐飲成本控制、飲食營養與文化、餐飲美學基礎、短視頻制作

專業核心課程：飲食營養與配餐、餐飲食品安全與控制、中式烹調工藝、中式面點工藝、菜品設計與創新、宴會設計實務

專業實踐課程：烹調基本功、營養膳食（面點）制作、營養膳食（菜肴）制作、食品雕刻與菜品裝飾、創意面點設計、地方風味名菜制作、飲品鑒賞與制作、餐飲服務技能

專業拓展課程：團膳生產管理、烹飪英語、甜品制作

五、實訓資源

 擁有完善的現代化實訓教學設施，總面積逾千平方米。核心實訓區包括配備實時錄播系統的烹飪示教室、中西餐烹調實訓室、面點實訓室及營養配餐實訓室，均配置雙眼爐灶、蒸箱、烤箱及專業操作臺等先進設備，可同時滿足多組教學與實訓需求。另設中西餐廳模擬實訓室與信息化實訓室，分別用于餐飲服務流程演練及營養膳食設計軟件操作。各實訓室工位充足、功能明確，全面支撐學生從基礎操作、技能強化到創新設計的完整學習鏈條。

與長三角地區酒店餐飲行業領軍企業建立穩定、優質的校外實訓網絡。目前已與包括常州中吳賓館、萬豪酒店、萬麗酒店、蘇州地墅湖至尊酒店、無錫湖濱飯店等在內的38家高端酒店及集團簽署合作協議，所有基地均位于區域產業聯盟內，實現了教學與產業的緊密對接。采用現代學徒制人才培養模式，其中與中吳賓館為深度融合型合作，為學生提供了覆蓋高星級酒店、度假酒店及大型餐飲集團的階梯式、實戰化崗位實習平臺，確保學生能在真實職業環境中錘煉技藝、提升綜合職業素養。

六、就業與發展

本專業畢業生擁有廣闊的職業前景與多元發展路徑。在就業方面，學生憑借扎實的烹飪技藝與科學的營養配餐能力，主要面向高星級酒店及大型餐飲集團，勝任中廚房、西廚房、面點房的領班、主管等技術與管理崗位，并具備向廚師長、餐飲總監發展的職業潛力。在升學方面，專業與省內優質本科院校建立了暢通的銜接渠道，優秀畢業生可通過“專轉本”等途徑，繼續就讀于常州大學、揚州大學等相關本科專業，深化理論修養，提升學歷層次。本專業致力于為每位學生奠定堅實的職業基石，并提供可持續的成長空間。