一、專業(yè)代碼

 烹飪工藝與營養(yǎng)（540202）

二、專業(yè)簡介

2018年正式設立烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，精準對接大健康時代與高品質(zhì)餐飲服務業(yè)的人才需求，致力于培養(yǎng)既精通現(xiàn)代烹飪技藝，又掌握科學營養(yǎng)知識的高技能人才。我們堅持以“技精于勤，養(yǎng)惠于人”為育人理念，構(gòu)建技藝、科學與職業(yè)素養(yǎng)并重的培養(yǎng)體系。

專業(yè)核心優(yōu)勢與成果顯著，具體體現(xiàn)在：第一，技能認證扎實過硬。專業(yè)緊密對接國家職業(yè)標準，學生在校期間可完成中式烹調(diào)師、面點師及營養(yǎng)配餐員等核心職業(yè)技能等級認定，歷屆學生中級以上通過率均達100%，為職業(yè)生涯奠定堅實基礎。第二，社會服務功能突出。專業(yè)不僅是校內(nèi)教學基地，更被授予“社會培訓基地”與“勞動教育基地”稱號，積極面向社區(qū)、中小學開展烹飪科普與食育勞動實踐，彰顯社會責任。第三，以賽促學成果豐碩。專業(yè)將競賽作為檢驗教學的重要標尺，在各級營養(yǎng)配餐、健康膳食設計等賽事中，學生獲獎率持續(xù)保持在90%以上，充分展現(xiàn)了學生扎實的理論功底與出色的創(chuàng)新應用能力。

三、培養(yǎng)目標

培養(yǎng)能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養(yǎng)、科學素養(yǎng)、數(shù)字素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識，愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神和精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本專業(yè)知識和技術技能，具備職業(yè)綜合素質(zhì)和行動能力，面向餐飲業(yè)、酒店業(yè)的中式烹調(diào)師、中式面點師、西式面點師、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師等職業(yè)，能夠從事營養(yǎng)配餐與設計、中西式烹調(diào)工藝、中西式面點工藝、菜品研發(fā)與制作、廚房管理、餐廳經(jīng)營與管理等工作的高技能人才。

四、主干課程

專業(yè)基礎課程：烹飪原料學、烹飪學導論、餐飲成本控制、飲食營養(yǎng)與文化、餐飲美學基礎、短視頻制作

專業(yè)核心課程：飲食營養(yǎng)與配餐、餐飲食品安全與控制、中式烹調(diào)工藝、中式面點工藝、菜品設計與創(chuàng)新、宴會設計實務

專業(yè)實踐課程：烹調(diào)基本功、營養(yǎng)膳食（面點）制作、營養(yǎng)膳食（菜肴）制作、食品雕刻與菜品裝飾、創(chuàng)意面點設計、地方風味名菜制作、飲品鑒賞與制作、餐飲服務技能

專業(yè)拓展課程：團膳生產(chǎn)管理、烹飪英語、甜品制作

五、實訓資源

 擁有完善的現(xiàn)代化實訓教學設施，總面積逾千平方米。核心實訓區(qū)包括配備實時錄播系統(tǒng)的烹飪示教室、中西餐烹調(diào)實訓室、面點實訓室及營養(yǎng)配餐實訓室，均配置雙眼爐灶、蒸箱、烤箱及專業(yè)操作臺等先進設備，可同時滿足多組教學與實訓需求。另設中西餐廳模擬實訓室與信息化實訓室，分別用于餐飲服務流程演練及營養(yǎng)膳食設計軟件操作。各實訓室工位充足、功能明確，全面支撐學生從基礎操作、技能強化到創(chuàng)新設計的完整學習鏈條。

與長三角地區(qū)酒店餐飲行業(yè)領軍企業(yè)建立穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的校外實訓網(wǎng)絡。目前已與包括常州中吳賓館、萬豪酒店、萬麗酒店、蘇州地墅湖至尊酒店、無錫湖濱飯店等在內(nèi)的38家高端酒店及集團簽署合作協(xié)議，所有基地均位于區(qū)域產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟內(nèi)，實現(xiàn)了教學與產(chǎn)業(yè)的緊密對接。采用現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，其中與中吳賓館為深度融合型合作，為學生提供了覆蓋高星級酒店、度假酒店及大型餐飲集團的階梯式、實戰(zhàn)化崗位實習平臺，確保學生能在真實職業(yè)環(huán)境中錘煉技藝、提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。

六、就業(yè)與發(fā)展

本專業(yè)畢業(yè)生擁有廣闊的職業(yè)前景與多元發(fā)展路徑。在就業(yè)方面，學生憑借扎實的烹飪技藝與科學的營養(yǎng)配餐能力，主要面向高星級酒店及大型餐飲集團，勝任中廚房、西廚房、面點房的領班、主管等技術與管理崗位，并具備向廚師長、餐飲總監(jiān)發(fā)展的職業(yè)潛力。在升學方面，專業(yè)與省內(nèi)優(yōu)質(zhì)本科院校建立了暢通的銜接渠道，優(yōu)秀畢業(yè)生可通過“專轉(zhuǎn)本”等途徑，繼續(xù)就讀于常州大學、揚州大學等相關本科專業(yè)，深化理論修養(yǎng)，提升學歷層次。本專業(yè)致力于為每位學生奠定堅實的職業(yè)基石，并提供可持續(xù)的成長空間。