一、專業(yè)代碼

 烹飪工藝與營養(yǎng)（540202）

二、專業(yè)簡介

2018年正式設(shè)立烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，精準(zhǔn)對接大健康時(shí)代與高品質(zhì)餐飲服務(wù)業(yè)的人才需求，致力于培養(yǎng)既精通現(xiàn)代烹飪技藝，又掌握科學(xué)營養(yǎng)知識的高技能人才。我們堅(jiān)持以“技精于勤，養(yǎng)惠于人”為育人理念，構(gòu)建技藝、科學(xué)與職業(yè)素養(yǎng)并重的培養(yǎng)體系。

專業(yè)核心優(yōu)勢與成果顯著，具體體現(xiàn)在：第一，技能認(rèn)證扎實(shí)過硬。專業(yè)緊密對接國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生在校期間可完成中式烹調(diào)師、面點(diǎn)師及營養(yǎng)配餐員等核心職業(yè)技能等級認(rèn)定，歷屆學(xué)生中級以上通過率均達(dá)100%，為職業(yè)生涯奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第二，社會服務(wù)功能突出。專業(yè)不僅是校內(nèi)教學(xué)基地，更被授予“社會培訓(xùn)基地”與“勞動教育基地”稱號，積極面向社區(qū)、中小學(xué)開展烹飪科普與食育勞動實(shí)踐，彰顯社會責(zé)任。第三，以賽促學(xué)成果豐碩。專業(yè)將競賽作為檢驗(yàn)教學(xué)的重要標(biāo)尺，在各級營養(yǎng)配餐、健康膳食設(shè)計(jì)等賽事中，學(xué)生獲獎率持續(xù)保持在90%以上，充分展現(xiàn)了學(xué)生扎實(shí)的理論功底與出色的創(chuàng)新應(yīng)用能力。

三、培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)能夠踐行社會主義核心價(jià)值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、數(shù)字素養(yǎng)、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識，愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神和精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，具備職業(yè)綜合素質(zhì)和行動能力，面向餐飲業(yè)、酒店業(yè)的中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師等職業(yè)，能夠從事營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、中西式烹調(diào)工藝、中西式面點(diǎn)工藝、菜品研發(fā)與制作、廚房管理、餐廳經(jīng)營與管理等工作的高技能人才。

四、主干課程

專業(yè)基礎(chǔ)課程：烹飪原料學(xué)、烹飪學(xué)導(dǎo)論、餐飲成本控制、飲食營養(yǎng)與文化、餐飲美學(xué)基礎(chǔ)、短視頻制作

專業(yè)核心課程：飲食營養(yǎng)與配餐、餐飲食品安全與控制、中式烹調(diào)工藝、中式面點(diǎn)工藝、菜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、宴會設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)

專業(yè)實(shí)踐課程：烹調(diào)基本功、營養(yǎng)膳食（面點(diǎn)）制作、營養(yǎng)膳食（菜肴）制作、食品雕刻與菜品裝飾、創(chuàng)意面點(diǎn)設(shè)計(jì)、地方風(fēng)味名菜制作、飲品鑒賞與制作、餐飲服務(wù)技能

專業(yè)拓展課程：團(tuán)膳生產(chǎn)管理、烹飪英語、甜品制作

五、實(shí)訓(xùn)資源

 擁有完善的現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施，總面積逾千平方米。核心實(shí)訓(xùn)區(qū)包括配備實(shí)時(shí)錄播系統(tǒng)的烹飪示教室、中西餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室及營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室，均配置雙眼爐灶、蒸箱、烤箱及專業(yè)操作臺等先進(jìn)設(shè)備，可同時(shí)滿足多組教學(xué)與實(shí)訓(xùn)需求。另設(shè)中西餐廳模擬實(shí)訓(xùn)室與信息化實(shí)訓(xùn)室，分別用于餐飲服務(wù)流程演練及營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)軟件操作。各實(shí)訓(xùn)室工位充足、功能明確，全面支撐學(xué)生從基礎(chǔ)操作、技能強(qiáng)化到創(chuàng)新設(shè)計(jì)的完整學(xué)習(xí)鏈條。

與長三角地區(qū)酒店餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)建立穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的校外實(shí)訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。目前已與包括常州中吳賓館、萬豪酒店、萬麗酒店、蘇州地墅湖至尊酒店、無錫湖濱飯店等在內(nèi)的38家高端酒店及集團(tuán)簽署合作協(xié)議，所有基地均位于區(qū)域產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與產(chǎn)業(yè)的緊密對接。采用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，其中與中吳賓館為深度融合型合作，為學(xué)生提供了覆蓋高星級酒店、度假酒店及大型餐飲集團(tuán)的階梯式、實(shí)戰(zhàn)化崗位實(shí)習(xí)平臺，確保學(xué)生能在真實(shí)職業(yè)環(huán)境中錘煉技藝、提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。

六、就業(yè)與發(fā)展

本專業(yè)畢業(yè)生擁有廣闊的職業(yè)前景與多元發(fā)展路徑。在就業(yè)方面，學(xué)生憑借扎實(shí)的烹飪技藝與科學(xué)的營養(yǎng)配餐能力，主要面向高星級酒店及大型餐飲集團(tuán)，勝任中廚房、西廚房、面點(diǎn)房的領(lǐng)班、主管等技術(shù)與管理崗位，并具備向廚師長、餐飲總監(jiān)發(fā)展的職業(yè)潛力。在升學(xué)方面，專業(yè)與省內(nèi)優(yōu)質(zhì)本科院校建立了暢通的銜接渠道，優(yōu)秀畢業(yè)生可通過“專轉(zhuǎn)本”等途徑，繼續(xù)就讀于常州大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)等相關(guān)本科專業(yè)，深化理論修養(yǎng)，提升學(xué)歷層次。本專業(yè)致力于為每位學(xué)生奠定堅(jiān)實(shí)的職業(yè)基石，并提供可持續(xù)的成長空間。